Varför blir det inte gele

Latin: gelo

Gelé (fr. gelée, gelé = frusen, iskall, fryst) existerar i enlighet med Svenska Akademin ett "mer alternativt mindre stelnad, halv­genom­skinlig, dallrande massavanligen från frukt­saft, kött- alternativt fisk­spad".

Sägs detta bara "gelé" inom anvisning avses vilket regel frukt- alternativt bärgelé. termen gelé ifrån franskans gelée, vilket inom sin tur kommer ifrån latinets gelo tillsammans med betydelsen "få för att stelna" (jämför > Gelatin).

Gelépudding, titta > ifall gelépudding. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden.

• Köttgelé: då bindvävsrikt animalisk föda kokas, mot modell grisfötter, frigörs kollagen vilket bildar gelatin. Spadet stelnar då detta kallnat (läs mer > inkokning, aladåb).

  Kraftigt nerkokad köttbuljong blir även mot gelé då kall samt benämns även köttgelé. Kollagen finns även inom fågel- samt ben från fisk såsom frigörs nära kokning, dock ej lika många (läs mer > Fondgelé, aladåb).

• Frukt- samt bärgelé existerar kokt fruktsaft blandat tillsammans socker som stelnat tillsammans alternativt utan stabiliserings­medel.

  inom bär samt små frukter från växter finns mer alternativt mindre mängd pektin, enstaka vattenlöslig gelebildande fiber.

  Gelé görs bäst på frukter och bär som är rika på fruktsyror och pektin (konsistensgivande ämne)

  Särskilt inom omogen syrlig fruktbarhet, vilket fullfölja för att saften stelnar från sig självt efter för att blivit kokt. dem flesta frukter samt små frukter från växter förmå geleas. Vanligast existerar dock vinbärsgelé samt från ätbar del främst äpple. Klassisk existerar även tranbärs- samt rönnbärsgelé. enstaka engelsk klassiker existerar mintgelé.

  Färdig gelé finns för att köpa inom handeln (läs mer > Färdig gelé).

• Annan gelead mat existerar mot modell mousser tillsammans tillsatt gelatin (se anvisning > Gurkostmousse) samt gelégodis mot modell geléhallon samt vingummi (läs mer > Geléprodukter). Gelé likt dessert (halvstelnad saftkräm tillsammans med gelatin) plats populärt beneath inledande hälften från 1900-talet såsom barnefterrätt.

  Särskilt omtyckt inom Storbritannien (läs mer > Saftsås, saftkräm).

Marmelad, sylt samt gelé: Karaktäristiskt på grund av marmelad existerar för att den görs främst från fruktbarhet, äger ganska fast konsistens, innehåller ej större bitar fruktbarhet samt används huvudsakligen liksom smörgåspålägg (läs mer > Marmelad). Sylt tillreds vanligen från små frukter från växter, innehåller ofta bitar från fruktbarhet samt besitter ganska lös konsistens.

Används vilket tillbehör mot föda mot modell frukostflingor samt gröt, dock även likt smörgåspålägg (läs mer > ifall sylt). Gelé görs från bär alternativt små frukter från växter, äger helt slät ganska fast konsistens, enkel gummi­artad.

Används såsom tillbehör mot mat.


SÅ TILLREDS FRUKT- samt BÄRGELÉ

Gelé består från ätbar del och/eller små frukter från växter såsom kokats samt sedan fått rinna från mot saft. Saften blandas tillsammans sötningsmedel samt kokas vid nytt mot enstaka mer alternativt mindre fast gelé. Färdig gelé balanserar runt 115 gram/dl.

• Frukt samt bär: Syrlig samt enkel omogen ätbar del samt små frukter från växter existerar rik vid pektin, vilket utför för att saften gelear sig självt utan ytterligare förtjockningsmedel.

  mot modell syrliga äpplen, rönnbär samt vinbär. Paradisäpplen ger fin skarlakansröd gelé, vanliga äpplen samt rosenkvitten ger vackert ljust citrongul alternativt gulrosa färg. Man förmå blanda olika sorter, dock helst ej på grund av för att rena smaker passar bäst såsom tillbehör mot föda. Dock brukar förmå syrliga äpple ingå inom geler till för att bidra tillsammans med syra samt stabilitet.

  fruktbarhet samt små frukter från växter sköljs. Skämda delar tas försvunnen. vid fruktbarhet avlägsnas skaft samt blomfäste, skal samt kärnhus behålls. Skär inom bitar.

• Socker: Traditionell åtgång cirka 9 dl strösocker mot varenda liter saft. Används gelésocker (Multi) åtgår identisk mängd sötningsmedel liksom små frukter från växter (läs mer > Syltsocker, gelésocker).

  Syltsocker används inom flera anvisning mot gelé, dock rekommenderas ej från producenten. inom bristande vid gelésocker att föreslå eller råda något traditionell kokning tillsammans med vanligt socker.

• Tillsatser: mot gelé vilket ej önskar stelna används gelésocker. till långtidsförvaring (3-15 månader) tillsätts konserveringsmedel vilket natriumbensoat.

  Certo samt Melatin existerar numeriskt värde registrerade namn likt innehåller både konsistensgivare samt konserveringsmedel. Askorbinsyra förmå ingå till för att ge syra samt sålunda för att ej äpplen blir mörka. titta respektive via länk nedan.
  

• Smaksättare: Man kunna smaksätta gelén lite vilket man tycker, mot modell tillsammans sherry, portvin alternativt konjak.

  alternativt låt en par kvistar örtkrydda såsom mynta alternativt timjan koka med.

Tillaga:

1. Fruktkoka frukt/bär, smaksättare samt lite dricksvatten (1-3 dl/liter) beneath lock inom cirka 10 minuter. tillsammans med syltsocker Multi existerar koktiden många vykort. Rör angående samt mosa mot ätbar del samt små frukter från växter mot kanten.
2. Sila: Häll upp inom silduksställning (läs mer > Silduk).

   inom bristande vid sådan är kapabel finmaskigt såll användas. Låt självrinna inom 45 (30-60) minuter ner inom enstaka bunke.

   Dessutom kan du ge bort sylten som present

   att omfamna någon eller hålla dem tätt ur silduken på saftrester.

3. Saftkoka: Rengör syltgrytan. Mät upp saftmängd samt blanda tillsammans med sötningsmedel, 0,9-1 dl per deciliter avrunnen saft. Man förmå ta mer alternativt mindre sötningsmedel, mer ökar hållbarheten. Bäst existerar för att följa anvisningen inom recepten. koka upp samt rör ifall därför för att sockret löses upp.
   I det senare fallet är benämningen ofta gel [1]

   Låt koka vid upphöjd värme, rör angående. misstänkta från ytan tillsammans hålslev.

4. Geléprov: till för att granska geléförmågan bör man utföra en geléprov efter 3-5 minuter (läs mer > Pektin). existerar den ej genomskinlig, koka häftigt inom ytterligare ett stund samt fullfölja ifall provet. önskar soppan ej stelna tillsätts lite pektin samt kokas angående.

5. Ta från kastrullen ifrån plattan samt låt svalna 5 minuter. Ta försvunnen hinnan vilket bildas vid ytan.
6. Häll upp inom väl rengjorda varma glasburkar (så för att glaset ej spricker). Häll upp mot kanten samt förslut genast. Låt svalna samt ställ inom kylskåp.
   
7. Förvaring: Skall gelen förvaras månadsvis existerar detta viktigt tillsammans hygienen.

   Burkar skall existera tillsammans med tättslutande lock samt väl rengjorda, helst doppade inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inklusive lock. Fyll upp mot kanten, gelén krymper då den kallnar. Förslut, låt svalna samt ställ kallt.

   Gelé (uttal: / ʃe'le: / [1]) betecknar ett mer eller mindre genomskinligt, halvfast ämne med dallrande konsistens

   existerar hygienen vid höjdpunkt kunna dem förvaras inom svalt utrymme. en gammalt sätt för att försluta fanns för att hälla en lager smält paraffin (stearin) ovanpå sylten samt försluta tillsammans med tyglock (läs mer > ifall paraffinering).
   
   

SÅ ANVÄNDS GELÉ

• Köttgelé plats förr en sätt för att konservera föda, mot modell grisfötter.

  Gelen bildade en skyddande sovöverdrag ovan maten.

  
  
• 



eftersom man åt allt åt man även gelén liksom plats smakrik. Numera används klarad/renad gelé såsom garnering alternativt såsom tillbehör mot föda. ej särskilt vanligt inom landet, dock klassiskt tillbehör inom land, bland annat mot Smørrebrød tillsammans med animalisk föda. Koncentrerad köttgelé används vilket smaksättare inom sås (se anvisning > Mannerströms rödvinssås).

Dessutom ingår kall gelé inom aladåber (läs mer > inkokning, aladåb).

• Frukt- samt bärgelé används främst vilket tillbehör mot kötträtter samt såsom smaksättare från mustiga såser. Rönnbärsgelé särskilt mot viltkött samt mintgelé existerar klassiskt tillbehör mot lammkött. Gelé från exotisk ätbar del ofta utmärkt tillsammans tillsammans med mejeriprodukt.

  Gelé används även vilket tårtgarnityr, särskilt förr (se anvisning > Äppelflarnstårta).
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-04

Läs mer

Fondgelé

Gelatin

Pektin

Geléprodukter }

Om bärsås, saftsås

Syltsocker, gelésocker

Silduk

Om paraffinering

Färdig gelé

Om sylt

Om marmelad

Certo®

Konsistensgivare

Melatin®

Konserveringsmedel

rulle vibärssylt

anvisning tillsammans ifall gelé

detta finns 9 anvisning tillsammans ifall gelé

• Gurkostmousse (plockmat)

  Tid: 1 tim 15 min (+ 2 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: trogen kvinna, Kockskolan

• skarlakansröd, mörk alternativt ljus vinbärsgelé

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Kvibille samt pumpernickel tillsammans glöggelé

  Tid: 10 min (+ 24 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Rönnbärsgelé

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Werner Vögeli

• Mintgelé

  Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Gelé grundrecept tillsammans gelésocker

  Tid: 1 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Pärongelé

  Tid: 15 min (+ 10 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Äppelgelé, fruktgelé alternativt champagnegelé

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• lätt nyponmarmelad mot grillat

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan